পেকটিন ছাড়া জ্যাম তৈরির গোপন উপাদান হল সময়। ফল এবং চিনি রান্না করতে এবং ঘন করতে প্রচুর সময় প্রয়োজন। একটি দীর্ঘ, ধীর ফোঁড়া ফলের আর্দ্রতা বের করে দেয়, একই সাথে এটিকে সংরক্ষণ এবং ঘন করতে সাহায্য করে। ফলের পানির পরিমাণও পরিবর্তিত হয় এবং কিছু ফল জ্যাম হতে বেশি সময় নিতে পারে।
জ্যামে পেকটিন নেই কেন?
পেকটিন আপনার খাবারের শেলফ লাইফকে দীর্ঘায়িত করে এমন কোনো প্রমাণ নেই। জ্যাম বা জেলিতে পেকটিন যোগ করা শুধুমাত্র শেষ পণ্যের জেলিংকে প্রভাবিত করে। এটি একটি ঘন স্প্রেড তৈরি করে।
জ্যামে থাকা পেকটিন কি আপনার জন্য খারাপ?
যখন মুখ দিয়ে নেওয়া হয়: খাবার পরিমাণে নেওয়া হলে পেকটিন সম্ভবত নিরাপদ। বড় পরিমাণে ব্যবহার করা হলে এটি সম্ভবত নিরাপদ। একা মুখ দিয়ে বা অদ্রবণীয় ফাইবার (কোলেস্টেরল এবং অন্যান্য রক্তের চর্বি কমাতে ব্যবহৃত মিশ্রণ) এর সাথে একত্রে নেওয়া হলে, পেকটিন পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া, গ্যাস এবং আলগা মল সৃষ্টি করতে পারে।
পেকটিন এর সমস্যা কি?
এমসিপি নেওয়ার সময় কিছু লোক হাল্কা পেটে ব্যথা এবং ডায়রিয়া রিপোর্ট করেছে। সাইট্রাস ফলের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের এমসিপি এড়ানো উচিত। এছাড়াও, MCP কিছু ক্যান্সারের চিকিৎসায় হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং তত্ত্বাবধান ছাড়া নেওয়া উচিত নয়। পেকটিন শরীরের বিটা-ক্যারোটিন শোষণ করার ক্ষমতা কমাতে পারে, একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি।
পেকটিন দিয়ে জ্যাম কি ভালো?
তাজা স্বাদ সংরক্ষণ করুন।
স্ট্রবেরি জ্যাম যোগ করা পেকটিন সহ দশ মিনিটের মধ্যে রান্না করা যায়,যে তাজা বেরি গন্ধ এবং গুণমান সংরক্ষণ. পেকটিন ছাড়াই স্ট্রবেরি জ্যামকে জেল পর্যায়ে পৌঁছানোর জন্য চার গুণ বেশি রান্না করতে হবে, যার ফলে অনেক বেশি মিষ্টি, কম তাজা-স্বাদযুক্ত জ্যাম হয়।
