পেকটিন নেই - শুধু চিনি এবং লেবুর রস।
লেবুর কোন অংশে পেকটিন থাকে?
মনে রাখবেন যে এটি সাদা পিথ বা সাইট্রাসের খোসার ভেতরের অংশ যা পেকটিন সমৃদ্ধ। সম্পূর্ণ পাকা ফলের তুলনায় কম পাকা ফলের মধ্যে এই পিথ বেশি থাকে। আপনি এই রেসিপিটির জন্য যেকোন সাইট্রাস ব্যবহার করতে পারেন, তবে আঙ্গুর ফল বিশেষভাবে ভাল কাজ করে কারণ এর বড় পিথ।
কোন খাবারে পেকটিন বেশি থাকে?
কিছু ফল এবং সবজি অন্যদের তুলনায় বেশি পেকটিন সমৃদ্ধ। উদাহরণস্বরূপ, আপেল, গাজর, কমলালেবু, জাম্বুরা এবং লেবুতে চেরি, আঙ্গুর এবং অন্যান্য ছোট বেরির চেয়ে বেশি পেকটিন থাকে যার মধ্যে সাইট্রাস ফলের মধ্যে সবচেয়ে বেশি পেকটিন থাকে।
পেকটিন এর পরিবর্তে কি ব্যবহার করা যেতে পারে?
পেকটিন এর বিকল্প কি?
- সাইট্রাসের খোসা। সাইট্রাস খোসা-বিশেষ করে সাদা অংশ, বা পিথ-প্রাকৃতিকভাবে পেকটিন দিয়ে পরিপূর্ণ। …
- কর্নস্টার্চ। কর্নস্টার্চ হল একটি প্রাকৃতিক ঘন যা পেকটিন এর বিরামহীন বিকল্প হিসাবে কাজ করে।
- জেলাটিন। জেলটিন হল নন-ভেগান বা আমিষভোজীদের জন্য একটি কার্যকর বিকল্প।
- অতিরিক্ত চিনি।
পেকটিন ছাড়া জেলি কীভাবে ঘন করতে পারি?
পেকটিন ছাড়া জ্যাম তৈরির গোপন উপাদান হল সময়। ফল এবং চিনি রান্না করতে এবং ঘন করতে প্রচুর সময় প্রয়োজন। একটি দীর্ঘ, ধীর ফোঁড়া ফলের আর্দ্রতা বের করে দেয়, একই সাথে এটিকে সংরক্ষণ ও ঘন করতে সাহায্য করে। ফলের পানির পরিমাণও পরিবর্তিত হয় এবং কিছু ফলজ্যাম করতে বেশি সময় লাগতে পারে।
