ভিটামিন সি পানিতে দ্রবণীয় এবং তাপের প্রতি সংবেদনশীল, তাই গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখলে সবজি থেকে বেরিয়ে যেতে পারে। বি ভিটামিন একইভাবে তাপ সংবেদনশীল। মাংস সিদ্ধ করা হলে এবং এর রস বের হয়ে গেলে 60% পর্যন্ত থায়ামিন, নিয়াসিন এবং অন্যান্য বি ভিটামিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
তাপ কোন ভিটামিন ধ্বংস করে?
রান্নার সময় তাপে যে ভিটামিনটি নষ্ট হয়ে যায় তা হল ভিটামিন-সি। আমরা যদি এমন কোনো জিনিস সিদ্ধ করি যাতে ভিটামিন-সি থাকে তাহলে তা অন্য যেকোনো রান্নার পদ্ধতির তুলনায় এর উপাদান কমিয়ে দেয়।
b12 কি তাপ দ্বারা ধ্বংস হয়?
রান্না তা নষ্ট করে না. ভিটামিন B-12 ভেঙ্গে যায় না-এমনকি পানির ফুটন্ত বিন্দুতেও-কয়েক ঘন্টা ধরে। প্রাণীজ প্রোটিন, দুধ, বা দুগ্ধজাত খাবারে কম খাবার ভিটামিন বি -12 এর প্রয়োজনীয়তা বাড়াতে পারে। যারা নিরামিষ খাবার খান তাদের বি-12 সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করতে হতে পারে।
ভিটামিন ই কি তাপে মারা যায়?
A: ভিটামিন ই খাবারের একটি খুব স্থিতিশীল পদার্থ, এবং রান্না করে বা হিমায়িত করলে সহজে ধ্বংস হয় না, কিছু অন্যান্য ভিটামিনের মতো। এটিকে মুক্ত করার জন্য রান্নারও প্রয়োজন হয় না, যেমন, লাইকোপেন (টমেটোতে পাওয়া একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রক্রিয়াজাত সসে অনেক বেশি পাওয়া যায়)।
কোন তাপমাত্রায় ভিটামিন মারা যায়?
এবং তাপ বিভিন্ন ভিটামিন এবং অন্যান্য পুষ্টির শক্তি এবং কার্যকারিতাকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। 120-এর বেশি তাপের সংস্পর্শে থাকা খাবার বা পানীয়গুলিতে সাধারণত অবনতি ঘটতে শুরু করেডিগ্রী ফারেনহাইট.
