সাদা এবং কমলা রঙের গাজর প্রথম বর্ণনা করা হয়েছিল পশ্চিম ইউরোপে 1600 এর দশকের প্রথম দিকে (বঙ্গ 1963)। একযোগে, এশিয়াটিক গাজর আফগান টাইপ থেকে বিকশিত হয়েছিল এবং 1700-এর দশকে চীন ও ভারতে একটি লাল রঙের আবির্ভাব ঘটে (লাউফার 1919; শিনোহারা 1984)।
গাজর কি সাদা হতো?
গাজর আগে ছিল সাদা। তারা তাদের পাতা এবং বীজের জন্য জন্মেছিল, অনেকটা তাদের দূরের আত্মীয়, পার্সলে এবং ধনে, এখনও আছে। রাসায়নিক যৌগগুলি যা গাজরকে তাদের উজ্জ্বল রঙ দেয়, ক্যারোটিনয়েড, সাধারণত সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় সহায়তা করার জন্য মাটির উপরে বেড়ে ওঠা গাছপালা ব্যবহার করে৷
সাদা গাজর কোথা থেকে আসে?
পশ্চিমের প্রজন্মের লোকেরা এই বিশ্বাস করে বড় হয়েছে যে গাজর সবসময় কমলা রঙের। কিন্তু 15 শতকে কমলা গাজর প্রতিষ্ঠিত হওয়ার অনেক আগে, সাদা গাজর (Daucus carota ssp. sativus) ইউরোপতে বেড়ে ওঠে, যা প্রায়শই গবাদি পশুদের খাওয়ানো হয় কিন্তু মানুষও সেবন করে।
গাজর আসলে কি রঙ ছিল?
শতাব্দী ধরে, প্রায় সব গাজর ছিল হলুদ, সাদা বা বেগুনি। কিন্তু 17 শতকে, এই সবজির বেশিরভাগই কমলা হয়ে গিয়েছিল।
তারা কেন গাজরের রঙ পরিবর্তন করেছে?
কমলা গাজর তাদের উজ্জ্বল কমলা রঙ পায় বেটা-ক্যারোটিন থেকে। বিটা-ক্যারোটিন মানুষের অন্ত্রে বিপাক করে পিত্ত লবণ থেকে ভিটামিন এ। … রোমানরা বিশ্বাস করত গাজর এবং তাদের বীজকামোদ্দীপক যেমন, গাজর রোমান বাগানে পাওয়া একটি সাধারণ উদ্ভিদ।
