যেহেতু আমরা ব্যাটারকে আরও মিশ্রিত করি, শুকনো উপাদানের গলদগুলি আরো সমানভাবে ভেজা উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়, ফলে একটি মসৃণ, রানী ব্যাটার হয়। মিক্সার দিয়ে মাত্র এক মিনিটে গলদগুলো পুরোপুরি মুছে ফেলুন। ওভারমিক্সড মাফিনের টপস, প্রতি গ্রুপে দুটি। মেশানোর সময় বাড়ার সাথে সাথে মাফিন টপস মসৃণ হয়ে ওঠে।
মিশ্রিত মাফিনগুলি দেখতে কেমন?
অতিরিক্ত মিশ্রিত মাফিনগুলির অভ্যন্তরে পিক, মসৃণ-টেক্সচারযুক্ত শীর্ষ এবং দীর্ঘ, টানেল-আকৃতির বায়ু পকেট থাকবে, এবং গঠনে শক্ত হবে। বেকিং পাউডারের খামিরের ক্রিয়া কম না করার জন্য, নাড়া না দিয়ে মাফিন কাপে ব্যাটারটি আলতো করে চামচ করাও অপরিহার্য।
আপনি কি মিশ্রিত মাফিন ব্যাটার ঠিক করতে পারবেন?
আপনি একটি মাফিন ব্যাটার সামঞ্জস্য করতে পারেন যা দুধের স্প্ল্যাশ দিয়ে খুব ঘন হয় (বাদাম, সয়া, কাজু, ওট)। অনুগ্রহ করে খুব বেশি তরল যোগ করবেন না, জলের মতো, আপনি একটি ঘন গ্লুটেন মাফিন তৈরি করবেন, যা আপনি চান না।
আপনি যদি বেশি মিশ্রিত করেন তাহলে কি হবে?
দ্বিতীয় সমস্যাটি গ্লুটেন বিকাশের চারপাশে ঘোরে: তরলের সাথে ময়দা মেশানো গ্লুটেন প্রোটিনকে সক্রিয় করে যা বেকড পণ্যকে তাদের গঠন দেয়। অতিরিক্ত মেশানোর ফলে কুকিজ, কেক, মাফিন, প্যানকেক এবং রুটি যা শক্ত, আঠালো বা অপ্রীতিকরভাবে চিবানো হয়।
মাফিন উপচে পড়ে কেন?
এর মানে সাধারণতঃ মাফিনগুলো খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়েছে,Xগবেষণাসোর্স বা মাফিনের মিশ্রণটি অতিরিক্ত মিশ্রিত ছিল। উপচে পড়া muffins মূল্যায়ন. এর অর্থ সাধারণত প্যানের মাফিন গহ্বরগুলি অতিরিক্ত ভরাট ছিল। গর্ত দুই-তৃতীয়াংশের বেশি পূর্ণ করবেন না।
