আপনি এমন একটি রুটি দিয়ে শেষ করবেন যা প্রসারিত বা ভালভাবে সেঁকে না, এবং এটি মিশ্রিত এবং খুব টক। যদিও কিছু লোক (আমাদের সহ) সেই কামড়ের স্বাদ পছন্দ করে, অন্যরা এটিকে খুব টক বলে মনে করতে পারে। রুটি প্রুফ করার ক্ষেত্রে ভুলগুলি অনিবার্য, কিন্তু যদি এটি খুব দীর্ঘ প্রমাণ করে তবে ময়দা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই৷
আপনি কি প্রুফড রুটি খেতে পারেন?
আপনি যদি ময়দাটিকে "যেমনভাবে" বেক করেন তবে এটি সম্ভবত চুলায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভেঙে পড়বে এবং বরং ঘন হবে৷ বেক করার পরে ময়দার স্বাদ কিছুটা অদ্ভুত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে -- অত্যধিক "ইস্টি" বা "বিয়ারের মতো", কিছু "অফ" স্বাদের সাথে। এটি সম্পূর্ণভাবে অখাদ্য হবে না, তবে সম্ভবত এটি দুর্দান্ত স্বাদ হবে না।
আপনি যদি রুটি প্রমাণকে খুব দীর্ঘ হতে দেন তবে কী হবে?
যদি আপনি ময়দাকে বেশিক্ষণ বাড়তে দেন, সমাপ্ত রুটির স্বাদ এবং গঠন ক্ষতিগ্রস্থ হয়। যেহেতু উভয় উত্থানের সময় ময়দা গাঁজন হয়, যদি প্রক্রিয়াটি খুব বেশি সময় ধরে চলে তবে রুটির সমাপ্ত রুটি একটি টক, অপ্রীতিকর স্বাদ থাকতে পারে। … অতি-প্রুফড রুটির রুটি আঠালো বা টুকরো টুকরো টেক্সচার থাকে।
রুটি ওভারপ্রুফ হলে কিভাবে বুঝবেন?
ওভার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা অনেক লম্বা হয়ে যায় এবং বাতাসের বুদবুদগুলি পপ হয়ে যায়। আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা ওভার-প্রুফ যদি, পোক করার সময়, এটি কখনই ফিরে আসে না। ওভার-প্রুফড ময়দা উদ্ধার করতে, গ্যাস অপসারণের জন্য ময়দার উপর চাপ দিন, তারপরে পুনরায় আকার দিন এবং রিপ্রুফ করুন।
কেন আমাররুটির স্বাদ খারাপ?
অত্যধিক চিনি খামিরকে খুব দ্রুত বা অত্যধিক বাড়াতে সাহায্য করবে এবং এর ফলে (বা খুব বেশি খামির) একটি অপ্রীতিকর, খামিরযুক্ত স্বাদযুক্ত ময়দা তৈরি করবে। খুব বেশি সময় বাড়ার ফলেও খামিরের স্বাদ হতে পারে, তাই আপনার রেসিপিতে উল্লেখ করা সময় সম্পর্কে সচেতন থাকুন এবং এই সময় শেষ হওয়ার ঠিক আগে ময়দা পরীক্ষা করা শুরু করুন।
