আইনকর্ন গমে গ্লুটেন থাকে কিন্তু বেশিরভাগ গমের থেকে আলাদা যে এটিতে মাত্র 14টি ক্রোমোজোম রয়েছে যা ইমারে 28 বা আধুনিক গমের 42টির বিপরীতে রয়েছে। এটি গ্লুটেন গঠনকে পরিবর্তন করে যার কারণে এটি অন্যান্য গমের মতো গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের প্রভাবিত করে না।
ইঙ্কর্ন কি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার জন্য ঠিক আছে?
Einkorn গম হল সবচেয়ে প্রাচীন গম এবং আপনার সিলিয়াক রোগ থাকলে এটি এড়ানো উচিত। যাইহোক, যাদের গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীলতা আছে তাদের জন্য এটি স্বাস্থ্যকর শস্য হতে পারে।
এনকর্ন কি প্রদাহজনক?
এছাড়াও, সংস্কৃত কোষে ইঙ্কর্ন রুটি প্রমাণিত একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব, যদিও পরিপাক তরলের প্রভাব দ্বারা মুখোশিত।
আইনকর্ন টক ডোতে কি গ্লুটেন আছে?
না, এইনকর্ন গম আঠা-মুক্ত নয়। কামুত, খোরাসান, ফারো (এমার নামেও পরিচিত), বানান, গ্রাজিয়েলা রা বা এমনকি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি লাল গম যেটি 1800-এর দশকে রাশিয়া থেকে মেনোনাইটরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ে এসেছিল, এর মতো প্রাচীন গমের অন্য রূপও নেই।
টক কি আঠা মুক্ত?
না, নিয়মিত টকজাতীয় রুটি গ্লুটেন-মুক্ত নয় ।যদিও প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া সহজে হজম করতে পারে এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার পরিমাণ হ্রাস করে গ্লুটেন, এটি এখনও 20ppm (প্রতি মিলিয়ন অংশ) বা তার কম গ্লুটেনে পৌঁছায় না, যেভাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র গ্লুটেন-মুক্ত খাবারকে সংজ্ঞায়িত করে।
