লেপ কি? পেস্ট্রি- এবং চকলেট তৈরিতে, লেপ মানে একটি ক্যান্ডি বা অন্য সৃষ্টিকে চকলেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া। পেস্ট্রি শেফ এবং চকোলেটিয়াররা এই কৌশলটির সাথে খুব পরিচিত, কারণ চকোলেট বোনবোনগুলি লেপা হয়। তাই এটা অত্যাবশ্যক আপনি এটা আয়ত্ত করতে পারেন।
কোটিং চকলেট কিসের জন্য ব্যবহার করা হয়?
এটি সত্যিকারের চকোলেটের একটি কম খরচের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি আরও দামী কোকো মাখনের পরিবর্তে কম দামি শক্ত উদ্ভিজ্জ চর্বি যেমন নারকেল তেল বা পাম কার্নেল তেল ব্যবহার করে। এটি "যৌগিক আবরণ" বা "চকলেটী আবরণ" নামেও পরিচিত হতে পারে যখন মিছরির জন্য একটি আবরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়।।
কোটিং চকলেট কি দিয়ে তৈরি?
হোয়াইট চকলেট কোকো মাখন (সাধারণত কোকো বিনের 50% পর্যন্ত), দুধের গুঁড়া এবং চিনি দিয়ে তৈরি। 'কোটিং' চকোলেটে, কোকো মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ তেল এবং কোকো পাউডার কোকো ভরের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
কোটিং চকলেট কি বেকিং চকলেটের মতো?
স্ট্যাবিলাইজার এবং প্রিজারভেটিভের জন্য ধন্যবাদ, চকোলেট চিপগুলি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যাতে তাপে গলে না যায়। … এটা 100% চকলেট কোন যোগ চিনি বা স্বাদ ছাড়া. এটি তিক্ত এবং তাই যোগ করা চিনির সাথে রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। যদিও "বেকিং চকোলেট" মিষ্টি না করা চকলেট, আপনি বেকিংয়ে অন্যান্য চকলেটের প্রকারগুলি ব্যবহার করতে পারেন।
লেপের জন্য কোন ধরনের চকলেট ব্যবহার করা হয়?
গলে ও ডুবানোর জন্য আদর্শ চকোলেটকে বলা হয় "couverture"চকোলেট. (এটি এখানে এবং এখানে খুঁজুন।) Couverture চকলেটে কোকোর সাথে কোকো মাখনের অনুপাত বেশি থাকে, যা এটিকে আরও মসৃণভাবে গলতে সাহায্য করে। আপনি যদি couverture খুঁজে না পান, তাহলে সবচেয়ে ভালো মানের চকলেটটি ব্যবহার করুন যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন।
