সংক্ষেপে, ময়দা যেটি আন্ডারপ্রুফড তার মানে যে খামির পর্যাপ্ত কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করেনি। কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসগুলিই ময়দাকে এর আয়তন এবং উন্মুক্ততা দেয়। বিপরীতে, ওভার-প্রুফ করার অর্থ হল ময়দার খাবার শেষ হয়ে গেছে। এটা নিঃশেষ হয়ে গেছে. এটি তার সীমা অতিক্রম করেছে এবং কোন শক্তি অবশিষ্ট নেই৷
আন্ডারপ্রুফড আটা মানে কি?
আন্ডার-প্রুফিং ঘটে যখন ময়দা যথেষ্ট বিশ্রাম না থাকে। আপনি জানতে পারবেন আপনার ময়দা কম-প্রুফ করা হয়েছে যদি এটি খোঁচা দেওয়ার সাথে সাথেই ফিরে আসে। রিটার্ডিং বলতে ইস্টের কার্যকলাপকে ধীর করার জন্য ময়দা ঠান্ডা করা বোঝায়। পেশাদার বেকাররা কখনও কখনও একটি বিশেষায়িত রেফ্রিজারেটর ব্যবহার করেন যাকে ডফ রিটাডার বলা হয়, সাধারণত 50°F এর কাছাকাছি রাখা হয়।
আন্ডারপ্রুফড টক ডো দেখতে কেমন?
অধিকাংশ রুটি নিয়ে গঠিত "ছোট" বুদবুদগুলি এখনও স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, এটিকে বাতাসযুক্ত, হালকা এবং খেতে খুব মনোরম করে তোলে। আন্ডারপ্রুফড - মাঝখানে - বড় গর্তের মধ্যে সুপার-ডেন ক্রাম্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। টুকরোটি আঠালো এবং ঘনত্বের কারণে কিছু জায়গায় কম রান্না করা যায়।
আপনি কীভাবে আন্ডারপ্রুফড রুটি ঠিক করবেন?
অভার-প্রুফড রুটির ময়দা ঠিক করুন
আপনার জন্য সৌভাগ্যবশত, আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে আপনার রুটির ময়দা বেক করার আগে ওভারপ্রুফ হয়ে গেছে তবে একটি সমাধান রয়েছে। আপনার ময়দাটি প্যান, বাটি বা যে কাপড়ে আপনি প্রুফ করছেন সেটি থেকে বের করে নিন। ময়দার নিচে খোঁচা দিন (বাতাস বের করে দিন) এবং ময়দার আকার পরিবর্তন করুন।
ওভারপ্রুফিংময়দা খারাপ?
আপনি যদি ময়দাকে "যেমনভাবে বেক করেন, " এটি সম্ভবত ওভেনে উল্লেখযোগ্যভাবে ভেঙে পড়বে এবং বরং ঘন হবে। বেক করার পরে ময়দার স্বাদ কিছুটা অদ্ভুত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে -- অত্যধিক "ইস্টি" বা "বিয়ারের মতো", কিছু "অফ" স্বাদের সাথে। এটি সম্পূর্ণরূপে অখাদ্য হবে না, তবে এটি সম্ভবত দুর্দান্ত স্বাদ হবে না৷
