ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার, বা ডাচ প্রসেস, মটরশুটি, নিব বা পাউডারে একটি ক্ষারীয় দ্রবণ যোগ করার কারণে উচ্চতর PH স্তর রয়েছে। এটি অম্লতা হ্রাস করে এবং একটি গাঢ় লালচে বাদামী থেকে প্রায় কালো পর্যন্ত রঙকে গাঢ় করে। অ্যাসিডিটি এবং রঙের মাত্রা ক্ষারকরণের স্তরের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার কি ভালো?
যদিও সমস্ত কোকো পাউডারের রঙ হালকা লালচে বাদামী থেকে আরও গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, ডাচ প্রক্রিয়াটি পাউডারটিকে লক্ষণীয়ভাবে গাঢ় রঙ দেয়। ডাচ প্রসেস কোকোর রয়েছে মসৃণ, আরও মৃদু স্বাদ যা প্রায়শই মাটির, কাঠের নোটের সাথে যুক্ত থাকে।
ক্ষারযুক্ত এবং অ ক্ষারযুক্ত কোকোর মধ্যে পার্থক্য কী?
কোকো হল একটি বিশুদ্ধ মিষ্টিহীন পাউডার যা চকোলেটের ভর থেকে কোকো মাখনের বেশিরভাগ অংশ বের করে তৈরি করা হয়। এটি একটি শুকনো শক্ত কেক ছেড়ে যায়, যা তারপর একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে sifted হয়। … নন ক্ষারযুক্ত, বা প্রাকৃতিক কোকো রঙে হালকা কিন্তু স্বাদে কম মৃদু হয়।
সমস্ত কোকো পাউডার কি ক্ষারযুক্ত?
কারণ এটা রসায়ন! যেহেতু কোকো পাউডার অ্যাসিডিক (প্রাকৃতিক) বা নিরপেক্ষ (ডাচড) হতে পারে, তাই সবসময় সেই রেসিপিতে বলা কোকোর ধরনের সাথে লেগে থাকুন। ভুল কোকো ব্যবহার করার ফলে একটি ফ্ল্যাট কেক, তিক্ত সাবানের গন্ধ, ডুবে যাওয়া কাপকেক ইত্যাদি হতে পারে। আপনি যদি আবদ্ধ হয়ে থাকেন তবে আপনি ডাচ-প্রক্রিয়ার জন্য প্রাকৃতিক কোকো পাউডার ব্যবহার করতে পারেন।
আমি কি ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার পান করতে পারি?
লাইক তরল জন্যগরম কোকো, যাইহোক, আপনি আপনার সাধারণ রেসিপির জন্য সহজেই ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, যেমনটি আমি আবিষ্কার করেছি যখন আমি সম্প্রতি গরম কোকোর একটি কড়াই তৈরি করেছি। তরলটি প্রাকৃতিক কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি তরলটির চেয়ে গাঢ় দেখায় এবং এর একটি হালকা স্বাদও ছিল৷
