দুধ হল পানি, চর্বি, প্রোটিন, ল্যাকটোজ এবং খনিজ পদার্থ ধারণকারী নবজাতকের পুষ্টির জন্য স্তন্যপায়ী গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত একটি তরল। … মধ্যস্বত্বভোগীরা ক্ষার বাইকার্বনেট, কার্বনেট এবং হাইড্রোক্সাইডের মতো নিউট্রালাইজার যোগ করে যা উন্নত অম্লতা নিরপেক্ষ করে দুধের শেলফ লাইফ উন্নত করে।
দুধে নিউট্রালাইজার কি?
নিউট্রালাইজার রাসায়নিক পদার্থ, যা প্রকৃতিতে ক্ষারীয়। দুধের অম্লতা নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এগুলি দুধে যোগ করা হয়। দুধে, সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড, সোডিয়াম কার্বোনেট এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেট দুধে উন্নত অম্লতা নিরপেক্ষ করতে ভেজালরা যোগ করে।
দুধে স্টার্চ মেশানো হয় কেন?
3) স্টার্চ:
দুধে কার্বোহাইড্রেট যোগ করলে এর কঠিন উপাদান বেড়ে যায়। সেখানে দুধে উপস্থিত ফ্যাটের পরিমাণ কমিয়ে দেয়। স্টার্চ এমন একটি উপাদান যা ভেজাল দুধে যোগ করা হয়।
দুধে লবণে ভেজাল কেন?
পানি দুধকে পাতলা করে কিন্তু অন্যান্য ভেজাল এটিকে ঘন করে তোলে। লবণ, ডিটারজেন্ট এবং গ্লুকোজের মতো ভেজাল পদার্থ মিশ্রিত দুধের ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা যোগ করে যখন স্টার্চ এর দই আটকায়। তাই নন-পানি ভেজালগুলি একজন ভোক্তার পক্ষে দুধ মিশ্রিত বা ভেজাল কিনা সন্দেহ করা কঠিন করে তোলে।
আপনি কিভাবে দুধে নিউট্রালাইজার পরীক্ষা করবেন?
প্রথমে জলকে বাষ্পীভূত করে শুষ্ক করে নিন, এবং তারপর 550 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি মাফেল ফার্নেসে ছাইয়ের জন্য সামগ্রীটি পুড়িয়ে ফেলুন। 10 এ ছাই ছড়িয়ে দিনমিলি পাতিত জল এবং সূচক হিসাবে ফেনলফথালিন ব্যবহার করে N/10 HCl এর বিপরীতে ছাইয়ের পরিমাণ টাইট্রেট করুন। যদি N/10 HCl-এর পরিমাণ 1.20 মিলি-এর বেশি হয়, তাহলে দুধে যুক্ত নিউট্রালাইজার থাকে।
