যখন আপনি একটি তাজা মুরগি সিদ্ধ করেন - হাড়, চামড়া এবং মাংস দিয়ে সম্পূর্ণ - আপনি হাড় থেকে কোলাজেন বের করেন। হাড়ের এই কোলাজেনই আপনার স্যুপকে জেলে পরিণত করছে। এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক, এবং এটি শুধুমাত্র সমৃদ্ধ, ভালভাবে তৈরি মুরগির স্টকে ঘটে। … ভাল খবর হল এই মোটা, জেলযুক্ত স্টক অতিরিক্ত সমৃদ্ধ.
স্টক কি জেলটিনাস হওয়া উচিত?
যদি এটি ঠাণ্ডা করার সময় অন্তত কিছুটা জেল হয়ে যায়, তাহলে শরীরের জন্য এটি একটি ভাল লক্ষণ। একই সময়ে, একটি ভাল মৌলিক স্টকের কোন বিশেষ শক্তিশালী বা অপ্রচলিত স্বাদ থাকা উচিত নয়। এখানে লক্ষ্য হল বহুমুখিতা, তাই আমরা নিশ্চিত করতে চাই যে এটি সব ধরনের রেসিপির সাথে কাজ করবে।
আপনি কিভাবে জেলটিনাস স্টক তৈরি করবেন?
প্রথম ঘন্টার জন্য প্রতি 15-30 মিনিটে সিমারিং স্টক থেকে স্কিম এবং চর্বি বাদ দিন। পরবর্তী কয়েক ঘন্টার জন্য প্রতি ঘন্টায় একবার স্টক স্কিম করা যেতে পারে। এই পয়েন্টের পরে মুরগির মাংসের স্টকের জন্য মোট 18-24 ঘন্টা এবং গরুর মাংসের জন্য 24-48 ঘন্টা সিদ্ধ করার জন্য স্টকটি একা রাখা যেতে পারে।
জেলাটিনাস স্টক কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
যদি আপনার কাছে চর্বির একটি ভাল, পুরু স্তর থাকে যা তরলের উপরে শক্ত হয়ে গেছে, তাহলে আপনি এটিকে কয়েক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন। আপনি উপরে একটি ভাল চর্বি স্তর না থাকলে, 3-4 দিন. সবথেকে ভালো হয় কয়েকটা জার ফ্রিজে এবং বাকিটা ফ্রিজে রাখা।
চিকেন স্টক কি মোটা হওয়ার কথা?
চিকেন স্টক হয় সাধারণত বেশ পুরু এবংজেলটিনাস এবং এটি প্রাণীর হাড় দিয়ে তৈরি করা হয় (যেমন মুরগি, গরুর মাংস, এমনকি মাছ) এবং অমৌসুম ছাড়া (যার মানে লবণ নেই)। ঝোল, ফ্লিপসাইডে, সাধারণত টেক্সচারে পাতলা হয় এবং পশুর মাংস (এবং কখনও কখনও হাড়ও) দিয়ে তৈরি হয় এবং সবসময় পাকা হয়।
