হাই-মল্টোজ কর্ন সিরাপ হল একটি খাদ্য সংযোজক যা মিষ্টি এবং সংরক্ষণকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ চিনি হল মাল্টোজ। এটি উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ থেকে কম মিষ্টি এবং এতে সামান্য থেকে কোন ফ্রুক্টোজ থাকে না। যদিও এটি বাণিজ্যিক খাদ্য উৎপাদনে সুইটনার হিসেবে উপযোগী হতে যথেষ্ট মিষ্টি।
মালটোজ কি কর্ন সিরাপের মতো?
মালটোজ হল এমন একটি চিনি যার স্বাদ টেবিল চিনির চেয়ে কম মিষ্টি। এতে কোনো ফ্রুক্টোজ নেই এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। যেকোন চিনির মতো, মাল্টোজও ক্ষতিকারক হতে পারে যদি অতিরিক্ত খাওয়া হয়, যা স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে (3)। পরিবর্তে, মিষ্টি হিসাবে ফল এবং বেরি ব্যবহার করুন।
মল্টোজের বদলে আমি কী করতে পারি?
মল্টোজের প্রতিস্থাপন
অধিকাংশ ক্ষেত্রে, মধু মাল্টোজের একটি ভাল বিকল্প, যদিও এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মধু মাল্টোজের চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি, তাই যাই হোক না কেন আপনি তৈরি করছেন উদ্দেশ্য থেকে মিষ্টি চালু হতে পারে. মধুতে ফুলের বা ফলের গন্ধও থাকতে পারে, যেখানে মাল্টোজের বরং নিরপেক্ষ গন্ধ থাকে।
ভুট্টার শরবত আপনার জন্য এত খারাপ কেন?
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ আপনার ক্ষুধা বাড়ায় এবং এটি নিয়মিত চিনির চেয়ে স্থূলতাকে আরও বেশি প্রচার করে। “উচ্চ ফ্রুকটোজ কর্ন সিরাপ ডায়াবেটিস, প্রদাহ, উচ্চ ট্রাইগ্লিসারাইড এবং এমন কিছু যাকে আমরা নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার ডিজিজ বলি,” বলেছেন ড.
মালটোজ কী দিয়ে তৈরি?
মল্টোজে গ্লুকোজের দুটি অণু থাকেযেগুলো একটি α-(1, 4') গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। অ্যামাইলোজের এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিস, একটি হোমোপলিস্যাকারাইড (বিভাগ 28.9), অ্যামাইলেজ এনজাইম দ্বারা মাল্টোজের ফলাফল। মাল্টোজ এনজাইম মাল্টেজ দ্বারা গ্লুকোজের দুটি অণুতে রূপান্তরিত হয়, যা গ্লাইকোসিডিক বন্ডকে হাইড্রোলাইজ করে।
