Nitrosamines হল জৈব যৌগ যা আমরা আমাদের দৈনন্দিন জীবনে উন্মুক্ত হয়ে থাকি। এগুলি মাংস, শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য সহ আমাদের জল এবং খাবারে নিম্ন মাত্রায় বিদ্যমান। নাইট্রোসামিন রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে আসে এবং উৎপাদনের সময় ওষুধে তৈরি হতে পারে।
কোন খাবারে নাইট্রোসামিন বেশি থাকে?
যেসব খাবারে উদ্বায়ী নাইট্রোসামাইন রয়েছে তা দেখানো হয়েছে নিরাময় করা মাংস, প্রাথমিকভাবে রান্না করা বেকন; বিয়ার কিছু পনির; চর্বিহীন শুকনো দুধ; এবং কখনও কখনও মাছ। এটি জোর দেওয়া উচিত যে বিশ্লেষণ করা সমস্ত নমুনায় নাইট্রোসামাইন সনাক্তযোগ্য পরিমাণে থাকে না।
NDMA কি পাওয়া যায়?
NDMA অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং পানীয় যেমন হুইস্কি, বিয়ার, নিরাময় করা মাংস, বেকন এবং চিজ পাওয়া যায়। এই খাবারগুলিতে NDMA এর মাত্রা সাধারণত চিকিত্সা করা পানীয় জলে পাওয়া NDMA এর মাত্রা থেকে অনেক বেশি।
নাইট্রোসামাইন শরীরে কী করে?
নাইট্রোসামাইনগুলিকে শক্তিশালী কার্সিনোজেন হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা ফুসফুস, মস্তিষ্ক, লিভার, কিডনি, মূত্রাশয়, পাকস্থলী, খাদ্যনালী এবং নাকের সাইনাস সহ বিভিন্ন অঙ্গ এবং টিস্যুতে ক্যান্সার তৈরি করতে পারে।
কিভাবে নাইট্রোসামিন উৎপন্ন হয়?
Nitrosamines নাইট্রাইটস এবং সেকেন্ডারি অ্যামাইনস এর প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। নাইট্রাইট খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেমন নিরাময় করা মাংস। সেকেন্ডারি অ্যামাইনগুলি প্রোটিনের (খাদ্য) অবক্ষয় দ্বারা উদ্ভূত হয়। নাইট্রাইট এবং নাইট্রোসামিন গ্রহণ ঝুঁকির সাথে যুক্তগ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং খাদ্যনালীর ক্যান্সার।
