সেল্ফ-রাইজিং ময়দা হল এক ধরনের ময়দা যাতে লবণ এবং রাসায়নিক খামির, বেকিং পাউডার, ইতিমধ্যেই যোগ করা হয়। স্ব-উত্থিত ময়দা এক ধরণের রুটি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাকে "দ্রুত রুটি" বলা হয় তবে এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খামিরের রুটিতে খামিরের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যায় না।
আপনি যদি রুটিতে নিজে তোলা আটা ব্যবহার করেন তাহলে কী হবে?
আপনি যদি স্বয়ং-উত্থিত ময়দা এবং খামির উভয়ই ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার রুটি খুব বেশি বেড়ে যাবে, যার ফলে উপরের অংশটি ফাটতে পারে এবং এমনকি গুহা হয়ে যেতে পারে। … যেহেতু স্ব-উত্থিত ময়দায় ইতিমধ্যে লবণ রয়েছে, এটি একটি রেসিপিতে ব্যবহার করে যা অতিরিক্ত লবণের জন্য আহ্বান করে, যেমন খামিরের রুটির জন্য লেখা, আপনার রুটিকে খুব নোনতা করে তুলবে।
আপনি স্বয়ংক্রিয় ময়দায় খামির যোগ করলে কী হবে?
যখন সেল্ফ রাইজিং ময়দা ব্যবহার করা হয় রুটি অনেক দ্রুত প্রমাণ করে। অতএব, যদি আপনি এটিতে খামির যোগ করেন তবে আপনাকে এটি কাজ করার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। ফলস্বরূপ আপনার রুটি ওভার-প্রুফ হবে এবং সম্ভবত বেক করার সময় ভেঙে পড়বে। যাইহোক, খামির পুরোপুরি বাদ দিলে আপনি সেই সুস্বাদু রুটির স্বাদ হারাবেন।
আমি কি রুটির আটার পরিবর্তে স্বয়ংক্রিয় ময়দা ব্যবহার করতে পারি?
আপনি প্রয়োজন হলে রুটির ময়দার বিকল্পস্বয়ংক্রিয় ময়দার জন্য নিতে পারেন। … রান্না করার সময় আপনার ময়দা বাড়াতে আপনাকে ময়দায় বেকিং সোডা এবং লবণ যোগ করতে হবে। বিপরীত প্রযোজ্য নয়। রুটির ময়দার পরিবর্তে স্বয়ংক্রিয় ময়দা প্রতিস্থাপন করা সাধারণত একটি ভাল ধারণা নয়।
আপনি যদি সেলফ-রাইজিং ব্যবহার করেন তাহলে কি হবেসর্ব-উদ্দেশ্যের পরিবর্তে ময়দা?
কিছু ক্ষেত্রে, এটি সত্য এবং স্ব-উত্থিত ময়দা নিয়মিত ময়দার একটি সুবিধাজনক বিকল্প, তবে এটি সর্বদা হয় না। কারণ স্ব-উত্থিত ময়দা এ যুক্ত লেভেনিং এজেন্ট থাকে এটি ভুলভাবে ব্যবহার করলে আপনার বেকড পণ্যের গঠন এবং গন্ধ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
