নুন এবং ভালো আঠা তেল দিয়ে মাংসকে উদারভাবে সিজন করা অপরিহার্য। এটি মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদকে পরিপূরক করবে। sirloin এর সাথে কাজ করার সময়, আপনার উচিত সমস্ত বাড়তি ভাঁজ মুছে ফেলার জন্য। এটি কখনও কখনও কাটার উপরের অংশে মোটা চর্বিযুক্ত ফিতে আটকে থাকতে দেখা যায়।
সিরলোইনের কি গ্রিস্টল আছে?
নীচের পেশী (তীর এবং গ্রিসলের নীচে) একই পেশীর ধারাবাহিকতা যা আপনি উপরের স্টেকের মধ্যে দেখতে পান। গ্রিসলের উপরে পেশী (শিরা) হল পেশীর শুরু যা সিরলোইন স্টেক হয়ে যাবে। এই "গ্রিস্টেল" চিবানো খুব কঠিন।
কোন স্টেকের সবচেয়ে বেশি গ্রিসল আছে?
আই ফিললেট (ওরফে ফিললেট বা টেন্ডারলাইন )(ফাইলেট মিগনন, যাকে ব্যাপকভাবে স্টেকের ক্রেম দে লা ক্রেম বলা হয়, একেবারে ডগা থেকে কাটা হয় টেন্ডারলাইনের।) কারণ এই পেশীটি খুব বেশি কাজ করে না, এটি গরুর মাংসের সবচেয়ে কোমল কাটা - যা এটিকে সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং যুক্তিযুক্তভাবে সবচেয়ে পছন্দেরও করে তোলে।
আমার স্টেকের গ্রিসলে কেন?
মাংস রান্না করার সাথে সাথে চর্বি গলে যায়, এই পেশী টিস্যুর স্বাদ এবং গঠন দেয়। কোলাজেন হল এক ধরনের সংযোজক টিস্যু, যার অর্থ এটি একসাথে ধরে রাখে বা পেশী টিস্যুকে সংযুক্ত করে। … কোলাজেনের বিপরীতে, ইলাস্টিন যখন মাংস রান্না করা হয় তখন ভেঙ্গে যায় না এবং এখানেই আমরা গ্রিস্টেল পাই।
স্টেকের কোন কাটে সবচেয়ে কম গ্রিস্টল আছে?
কিন্তু ঘটনা হল,তার স্ট্রিপ সঙ্গীর দ্বারা ভারমুক্ত, টেন্ডারলাইন অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী হয়ে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, টেন্ডারলাইন হ'ল গরুর মাংসের কাটা যা স্টেক টার্টেয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, এর গ্রিস্টেল বা শক্ততার অভাবের জন্য ধন্যবাদ।
