অ্যানেরোবিক অবস্থার অধীনে, পাইরুভেট ইথানলে রূপান্তরিত হতে পারে, যেখানে এটি প্রথমে অ্যাসিটালডিহাইড নামক একটি মধ্যপথের অণুতে রূপান্তরিত হয়, যা আরও কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে এবং অ্যাসিটালডিহাইড ইথানলে রূপান্তরিত হয়। অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনে, NAD + নামক ইলেকট্রন গ্রহণকারী NADH।
গাঁজনে অ্যাসিটালডিহাইড কি কমে যায়?
পরে পাইরুভেট কার্বন ডাই অক্সাইডের যুক্ত রিলিজের সাথে অ্যাসিটালডিহাইডে ডিকারবক্সিলেটেড হয়। এই acetaldehyde মধ্যবর্তী তারপর ইথানল এ হ্রাস করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, অতিরিক্ত অ্যাসিটালডিহাইড উত্পাদিত হতে পারে যদি SO2 গাঁজন করার সময় যোগ করা হয় বা যদি pH বা গাঁজন তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়।
কিভাবে অ্যাসিটালডিহাইড ইথানলে কমানো হয়?
ইথানলে অ্যাসিটালডিহাইডের হ্রাস একটি অক্সিডেশন-হ্রাস প্রতিক্রিয়া। অ্যাসিটালডিহাইড NADH দ্বারা সরবরাহকৃত 2টি ইলেকট্রন এবং 2টি হাইড্রোজেন আয়ন যোগ করার ফলে কমে যায়, যা NAD+ এ কমে যায়। … প্রতিক্রিয়াটি এনজাইমের পৃষ্ঠে ঘটে, যার পরে পণ্য এবং এনজাইম নির্গত হয়।
অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনে অ্যাসিটালডিহাইড কী?
এসিটালডিহাইড হল অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন চলাকালীন খামির দ্বারা উত্পাদিত হয়, এবং এর পরিবর্তন বিয়ারের স্বাদ এবং গুণমানকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। বর্তমান সমীক্ষায়, আমরা সম্ভাব্য প্রকাশের জন্য নিম্ন স্তরের অ্যাসিটালডিহাইড সহ দুটি খামিরের স্ট্রেন বিশ্লেষণ করেছিএই স্ট্রেনগুলির দ্বারা আকাঙ্খিত কম অ্যাসিটালডিহাইড উৎপাদনের উপর ভিত্তি করে প্রক্রিয়া৷
অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন হ্রাসকারী এজেন্ট কী?
অ্যালকোহলযুক্ত এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে, NADH+H+ হল হ্রাসকারী এজেন্ট যা NAD+-এ ডিঅক্সিডাইজ করা হয়। উভয় প্রক্রিয়ায় নির্গত শক্তি খুব বেশি নয় এবং গাঁজন করার সময় উত্পাদিত ATP অণুর মোট যোগফল দুটি, যা বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসের তুলনায় খুবই কম।
