স্টার্চ দুটি মৌলিক ধাপে গ্লুকোজে পরিপাক হয়: অ্যামাইলেজ শুধুমাত্র অভ্যন্তরীণ আলফা (1-4) গ্লাইকোসিডিক বন্ধনকে ছিন্ন করে, যার ফলে স্টার্চ তিনটি ভিন্ন অলিগোস্যাকারাইডে হ্রাস পায়: ম্যাল্টোজ (ডিস্যাকারাইড), ম্যালটোট্রিওজ (ট্রাইস্যাকারাইড), এবং আলফা-সীমা ডেক্সট্রিনগুলির একটি গ্রুপ যা অ্যামাইলোপেকটিন থেকে শাখা বিন্দু ধারণ করে।
স্টার্চ কি গ্লুকোজে পরিপাক হতে পারে?
স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেন অ্যামাইলেজ এবং মাল্টেজ দ্বারা গ্লুকোজে বিভক্ত হয়।
কিভাবে স্টার্চ হজম হয়?
কার্বোহাইড্রেজ এনজাইমগুলি স্টার্চ ভেঙে চিনিতে পরিণত হয়। আপনার মুখের লালায় অ্যামাইলেজ থাকে, যা অন্য একটি স্টার্চ হজমকারী এনজাইম। আপনি যদি এক টুকরো পাউরুটি দীর্ঘক্ষণ চিবিয়ে থাকেন, তাহলে এতে থাকা স্টার্চ চিনিতে পরিপাক হয় এবং এর স্বাদ মিষ্টি হতে শুরু করে।
স্টার্চ এবং গ্লুকোজের কী হয়?
স্টার্চ খাওয়া হলে, এটি আণবিক মেশিনের সাহায্যে গ্লুকোজ অণুতে দ্রবীভূত হয়, এনজাইম নামে পরিচিত। বিশেষত, অ্যামাইলেস নামক এনজাইমগুলি জলের সাহায্যে স্টার্চকে গ্লুকোজে ভাঙতে সাহায্য করে৷
শরীর দ্বারা স্টার্চ হজম হয় কেন?
অগ্ন্যাশয় স্টার্চের ভাঙ্গনে দুটি কাজ করে: এটি এনজাইম অ্যামাইলেজ উৎপন্ন করে যা এক্সোক্রাইন গ্রন্থি (অ্যাসিনার কোষ) থেকে অন্ত্রের ট্র্যাক্টে নিঃসৃত হয়। এটি হরমোন ইনসুলিন এবং গ্লুকাগন তৈরি করে যা অন্তঃস্রাবী গ্রন্থি (ল্যাঙ্গারহ্যান্সের দ্বীপপুঞ্জ) থেকে রক্তে নিঃসৃত হয়।
