আচ্ছা, টেম্পারিং চকোলেট একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় চকোলেটকে গলে দেয় যাতে চর্বি এবং চিনির অণুগুলি সংঘর্ষে পড়ে। যখন চকলেট ঠান্ডা হয় এবং শক্ত হয়ে যায়, তখন এটি মসৃণ এবং চকচকে দেখায় এবং এতে দাঁতের মতো স্ন্যাপ থাকে৷
হোয়াইট চকলেট কি গলে যাওয়ার পরে সেট হয়ে যায়?
এটি সহজে "আবদ্ধ" করতে পারে এবং গলে গেলে গলিত বা দানাদার হয়ে যায় এবং খুব সহজেই ঝলসে যায়। সাধারণত মাইক্রোওয়েভের পরিবর্তে একটি বাটিতে সাদা চকোলেট গলিয়ে গরম পানির উপর দিয়ে রাখা অনেক ভালো, কারণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ।
আপনি কিভাবে সাদা চকোলেট শক্ত করবেন?
নির্দেশ
- একটি মাইক্রোওয়েভ সেফ বাটিতে, 20 সেকেন্ডের জন্য 3/4 চকোলেট গরম করুন এবং নাড়ুন।
- অধিকাংশ চকলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত এই ধাপটি পুনরাবৃত্তি করুন। তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। …
- বাকী চকলেট যোগ করুন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তাপমাত্রা 86F (30C.)
আমার সাদা চকোলেট শক্ত হচ্ছে না কেন?
চকলেট স্থির না হওয়ার একটি কারণ হল টেম্পারিং প্রক্রিয়ায় বীজ চকলেটের অভাব। টেম্পারিং প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে চকোলেট ঠান্ডা করার পরে স্ফটিক গঠন। যখন এটি ভালভাবে স্ফটিক হয়ে যায়, তখন আমরা তাপ বাড়িয়ে দৃঢ় রাখি।
ঘরের তাপমাত্রায় গলিত চকোলেট কি শক্ত হবে?
চকোলেটের দৃঢ় টেক্সচার এবং চকচকে চেহারা বজায় রাখার জন্য, এটি অবশ্যই সাবধানে গলতে হবে; যদি চকোলেট খুব দ্রুত বা খুব বেশি গরম করা হয়উচ্চ তাপমাত্রা, এটি ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে শক্ত হবে না এবং এটি একটি নিস্তেজ, ম্যাট চেহারা হবে৷
