পাস্তুরাইজেশন ডিম রান্না না করেই ব্যাকটেরিয়াকে সম্পূর্ণভাবে মেরে ফেলে। রান্নায় ব্যবহৃত প্যাকেটজাত ডিমের সাদা অংশের জন্যও প্রক্রিয়াটি করা যেতে পারে। পাস্তুরিত ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় ছোট বাচ্চাদের, বয়স্কদের এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের জন্য যাতে তারা সালমোনেলা সংক্রমণের ঝুঁকি কমাতে পারে।
আমরা ডিম পাস্তুরিত করি কেন?
পাস্তুরিত ডিম হল ডিম যেগুলিকে পাস্তুরিত করা হয়েছে যাতে রান্না করা হয় না বা শুধুমাত্র হালকাভাবে রান্না করা হয় এমন খাবারে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি কমাতে। এগুলি তরল ডিমের পণ্য হিসাবে বিক্রি করা যেতে পারে বা খোসার মধ্যে পাস্তুরিত করা যেতে পারে৷
আপনি কখন পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করবেন?
পেস্টুরাইজেশন প্রক্রিয়া খাবারকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে যাতে উপস্থিত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলা হয়। পাস্তুরিত ডিম এমন খাবারে ব্যবহার করা উচিত যাতে কাঁচা বা কম সিদ্ধ করা ডিম -- যেমন, সিজার সালাদ ড্রেসিং বা ঘরে তৈরি আইসক্রিম।
পাস্তুরিত ডিম কি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
ইউ.এস. ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (USDA) মনে করে শেলের কাঁচা ডিম ব্যবহার করা নিরাপদ যদি সেগুলি পাস্তুরিত হয় (14)। কাঁচা ডিমে সালমোনেলা নামক এক ধরনের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করলে সালমোনেলা সংক্রমণের সম্ভাবনা কমে যায়।
ডিম কি পাস্তুরিত করা দরকার?
সব ডিমের পণ্য প্রয়োজন অনুসারে পাস্তুরিত করা হয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ডিপার্টমেন্ট অফকৃষির (USDA) ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস (FSIS)। এর মানে হল যে ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য তারা দ্রুত উত্তপ্ত এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য একটি ন্যূনতম প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় রাখা হয়েছে। আর রান্নার প্রয়োজন নেই।
