আলুগুলি তাজা বাতাসের সংস্পর্শে এলে দ্রুত বাদামী হয়ে যায় কারণ সেগুলি স্টার্চ দিয়ে ভরা। যখন এই স্টার্চগুলি অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, তখন তারা অক্সিডেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা আপনার আলুকে ধূসর বা বাদামী আভা দিয়ে ফেলে। এগুলি 100% ভোজ্য, তবে তাত্ক্ষণিকভাবে কম ক্ষুধার্ত৷
আলু লাল হয়ে গেলে এর মানে কী?
আলুর ভিতরে ফেনলস নামক জিনিসের সামান্য পকেট থাকে, যা মূলত একটি অ্যাসিডিক রাসায়নিক যৌগ। … ফেনোলস এবং এনজাইমগুলি বাইরের পৃথিবী থেকে আসা অক্সিজেনের সাথে মিলিত হয়, যার ফলে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। এই রাসায়নিক বিক্রিয়ার ফলে – আপনি অনুমান করেছেন – গোলাপী আলু।
আমার লাল আলু কেন বাদামী হয়ে গেল?
একবার খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়ে গেলে, কাঁচা আলু দ্রুত বাদামী হয়ে যাবে। এই প্রক্রিয়া, যাকে অক্সিডেশন বলা হয়, ঘটে কারণ আলু প্রাকৃতিকভাবে স্টার্চযুক্ত সবজি। এবং অক্সিজেনের সংস্পর্শে এলে স্টার্চ ধূসর, বাদামী বা এমনকি কালো হয়ে যায়।
আমি কি সময়ের আগে আলু টুকরো টুকরো করতে পারি?
আপনি যদি এখানে থাকেন, তাহলে আপনি সম্ভবত জেনে খুশি হবেন যে হ্যাঁ, আপনি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করার আগের দিন আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে কেটে নিতে পারেন - এবং এটি অতি সহজ! আপনাকে যা করতে হবে তা হল খালি আলুর টুকরোগুলিকে জলে ডুবিয়ে ফ্রিজে রাখুন (পরে আরও কিছু)।
আপনি কিভাবে বুঝবেন আলু খারাপ হয়ে যায়?
অসিদ্ধ আলু নষ্ট হয়ে যাওয়ার কিছু লক্ষণের মধ্যে রয়েছে ত্বকের উপর কালো দাগ, aনরম বা মশলা টেক্সচার, এবং বাজে গন্ধ। রান্না করা আলুতে ছাঁচ থাকতে পারে কিন্তু কোনো লক্ষণ ছাড়াই নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
