শুকনো বরফ দিয়ে দ্রুত হিমায়িত করা হয় যখন ধীর বরফ এটিকে স্টোরেজে রাখে (যেমন আপনার নিজের মতো একটি বড় ফ্রিজার) এবং ধীরে ধীরে হিমায়িত করা হয়। দ্রুত হিমাঙ্কের ক্ষতির মধ্যে রয়েছে অধিক শক্তির ব্যবহার এবং নন-ইনিফর্ম ফ্রিজিং।
দ্রুত জমে যাওয়া এবং ধীর জমাট বাঁধা কি?
উপসংহার। ধীর হিমায়িত হওয়া মাত্র কয়েকটি জীবাণুকে হত্যা করে এবং বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করে যার ফলে কোষের যান্ত্রিক ক্ষতি হয় তবে দ্রুত জমাট বাঁধার ক্ষেত্রে, এটি সমস্ত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলে এবং অতিরিক্ত বা অন্তঃকোষীয় জল এবং আকারে অভিন্নতা বজায় রাখে। ছোট বরফের স্ফটিক যা কোষের কম ক্ষতি করে।
ধীর জমাট বা দ্রুত জমাট বাঁধা কোনটি ভালো?
দ্রুত জমে যাওয়া খাবারের মান উন্নত করে। যত দ্রুত খাদ্য জমাট বাঁধে, তত ছোট স্ফটিক তৈরি হয়। … ধীর জমাট বৃহৎ বরফের স্ফটিক উৎপন্ন করে যা কোষের ঝিল্লির মধ্য দিয়ে পাঞ্চ করে। ফলস্বরূপ, যখন বড় বরফের স্ফটিকযুক্ত খাবারগুলি গলে যায়, তখন আরও ফোঁটা ফোঁটা এবং তরল ক্ষয় হয়।
ধীরে জমে যাওয়া কি?
ধীরে জমাট বাঁধে যখন খাবার সরাসরি হিমায়িত ঘরে রাখা হয় যাকে শার্প ফ্রিজার বলা হয়। … তাপমাত্রা -15 থেকে -29 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে এবং জমাট বাঁধতে 3 থেকে 72 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। গঠিত বরফ স্ফটিকগুলি বড় এবং কোষের মধ্যে পাওয়া যায় অর্থাৎ অতিরিক্ত কোষীয় স্থান যার কারণে খাদ্যের গঠন ব্যাহত হয়।
দ্রুত হিমায়িত খাবার কি?
ফ্ল্যাশফ্রিজিং খাদ্য শিল্পে পচনশীল খাদ্য আইটেম দ্রুত হিমায়িত করতে ব্যবহার করা হয় (হিমায়িত খাদ্য দেখুন)। এই ক্ষেত্রে, খাদ্য আইটেমগুলি জলের গলে যাওয়া/হিমাঙ্কের নীচে তাপমাত্রার শিকার হয়। এইভাবে, ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয়, যার ফলে কোষের ঝিল্লির কম ক্ষতি হয়।
