3 উত্তর। স্বাদের জন্য রুটিতে দুধ যোগ করা হয়, একটি কোমল টুকরো এবং ভাল রঙের ভূত্বক। শুকনো দুধ ব্যবহার করা হয় কারণ এটি সংরক্ষণ করা সহজ এবং প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার করা সহজ। দুধে গ্লুটাথিয়ন নামক একটি এনজাইমও থাকে যা গ্লুটেনকে দুর্বল করতে পারে এবং এর ফলে একটি নিম্নমানের রুটি তৈরি হয় - শুকানোর প্রক্রিয়া এই এনজাইমটিকে ধ্বংস করে দেয়৷
শুকনো দুধ রুটি তৈরিতে কী করে?
শুকনো দুধের একটি গুরুত্বপূর্ণ ব্যবহার যা আমি সবচেয়ে বেশি মূল্য দিই তা হল রুটির ময়দার যোগ। আমি "তাত্ক্ষণিক" শুকনো দুধ এবং কিং আর্থারের "বেকার'স স্পেশাল ড্রাই মিল্ক নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি৷ তাদের শুকনো দুধ শুধুমাত্র মসৃণ এবং আরও মধুর স্বাদ যোগ করে না, এটি আরও কোমল টেক্সচারে পরিণত হয় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ বৃদ্ধি।
একটি রুটির রেসিপিতে আমি ননফ্যাট শুষ্ক দুধের বিকল্প কি করতে পারি?
উদাহরণস্বরূপ, একটি রেসিপিতে নির্দিষ্ট করা প্রতি ¼ কাপ ননফ্যাট শুকনো দুধের জন্য, আপনি কাপ ক্রিম, পুরো দুধ, স্কিম মিল্ক বা ননফ্যাট দুধ ব্যবহার করতে পারেন। দুগ্ধ-মুক্ত তরল দুধও ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ এটি আরেকটি সম্ভাব্য বিকল্প। এটি ব্যবহার করার সময়, রেসিপিতে বলা সমস্ত বা অন্যান্য তরল বাদ দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন৷
আমি কি রুটির রেসিপি থেকে শুকনো দুধ বাদ দিতে পারি?
জল একটি সাধারণ উপাদান, কিন্তু যেহেতু অনেক লোক তাদের রুটি মেশিনে টাইমার ব্যবহার করে, তাই বেশিরভাগ রেসিপিতে চর্বিহীন শুকনো দুধ বা গুঁড়ো বাটারমিল্ক বলা হয়। যাইহোক, যদি আপনি এখনই আপনার ময়দা মেশাচ্ছেন, আপনি অবশ্যই তাজা দুধ ব্যবহার করতে পারেন। শুধু দুধ বা সঙ্গে জল প্রতিস্থাপনবাটার মিল্ক এবং গুঁড়ো দুধ বাদ দিন।
দুধের গুঁড়া রুটির ময়দায় কী করে?
এটি স্যান্ডউইচকে সাহায্য করে ব্রেডস উঁচুতে উঠতে, এবং এটি তার পরাঠা রোটির মতো ফ্ল্যাটব্রেডকে আরও কোমল করে তোলে। তরল দুধ , তিনি বলেন, “খামিযুক্ত ময়দা আরও গ্যাস ধরে রাখতে দেয়,” তাই মেকিং এটি হালকা.
