FDA বিশ্বাস করে বাদামের "প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যগুলি" পাস্তুরাইজেশন (বাষ্প বা PPO দ্বারা) অপরিবর্তিত থাকে… এবং যে বাদামগুলিকে পাস্তুরিত করা হয়েছে তা এখনও "কাঁচা" হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। … সৌভাগ্যবশত, বাষ্পযুক্ত পাস্তুরিত বাদাম এখনও অঙ্কুরিত হতে পারে এবং তাই বেশিরভাগ ব্যক্তিদের দ্বারা "কাঁচা" হিসাবে বিবেচিত হয়৷
পাস্তুরিত বীজ কি অঙ্কুরিত হবে?
সত্যিই কাঁচা বাদাম এবং চিনাবাদাম ফুটবে, কিন্তু যেগুলি পাস্তুরিত এবং বিকিরণ করা হয়েছে সেগুলি ভিজানোর সাথে "সক্রিয়" হবে, কিন্তু শারীরিকভাবে "অঙ্কুরিত হবে না।" যাইহোক, ভিজিয়ে রাখলে এখনও অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট (যৌগ যা পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে) অপসারণ করে, পুষ্টির ঘনত্ব বাড়ায় এবং বাদাম তৈরি করে …
আপনি কি পাস্তুরিত বাদাম ভিজিয়ে রাখতে পারেন?
তবে ফাইটিক অ্যাসিড কমাতে ভিজিয়ে রাখা এখনও উপকারী! রাজ্যে উত্থিত প্রায় সমস্ত বাদাম বাষ্প বা রাসায়নিক ধোয়ার সাহায্যে "পাস্তুরিত" হয়, যা তাদের মধ্যে থাকা এনজাইমগুলিকে ধ্বংস করে, ফলে সেগুলি আর কাঁচা থাকে না এবং অঙ্কুরিত হতেও সক্ষম হয় না।
বাদাম কি পাস্তুরিত করা উচিত?
কিন্তু বাদাম হল একমাত্র বাদাম, বীজ বা শুকনো ফল যা অবশ্যই - আইন অনুসারে - পাস্তুরিত হতে হবে। যদি সেগুলি স্টিম করা না হয়, তবে তাদের অবশ্যই প্রোপিলিন অক্সাইড বা পিপিও নামক রাসায়নিক দিয়ে ধূমায়িত করতে হবে। 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে বাদাম থেকে দুটি সালমোনেলার প্রাদুর্ভাবের কারণে এই নিয়ন্ত্রণ করা হয়েছে৷
অঙ্কুরিত বাদাম এবং নিয়মিত বাদামের মধ্যে পার্থক্য কী?
অঙ্কুরিত বাদাম হল যেগুলিকে কয়েক ঘন্টা ধরে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা বাদামের ভিতরে লাইভ এনজাইম সক্রিয় করে এবং এর পুষ্টির মান বাড়ায়। অঙ্কুরিত বাদামের সাধারণত নিয়মিত বাদামের চেয়ে বেশি পুষ্টিগুণ এবং কম চর্বি থাকে। আপনি নিজেই বাদাম অঙ্কুরিত করতে পারেন, অথবা আগে থেকে অঙ্কুরিত বাদাম কিনতে পারেন।
