সাদা এবং কালো মরিচ উভয়ই প্রকৃতপক্ষে একই মরিচ গাছের ছোট শুকনো বেরি (পাইপার নিগ্রাম), যা ভারতের স্থানীয়। সাদা মরিচ এবং কালো মরিচের মধ্যে পার্থক্য যখন বেরি সংগ্রহ করা হয় এবং কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা হয় তার সাথে সম্পর্কিত৷
কীভাবে সাদা মরিচ তৈরি হয়?
সাদা মরিচ তৈরি করা হয় পুরোপুরি পাকা মরিচ বেরি। এগুলি প্রায় 10 দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার ফলে গাঁজন হয়। তারপরে তাদের স্কিনগুলি সরানো হয়, যা কিছু গরম পিপারিন যৌগকেও সরিয়ে দেয়, সেইসাথে উদ্বায়ী তেল এবং যৌগগুলি যা কালো মরিচের সুগন্ধ দেয়৷
সাদা মরিচ কি সাদা গোলমরিচ থেকে?
কালো এবং সাদা মরিচ উভয়ই একই গোলমরিচের গাছ থেকে আসে, তবে স্বাদের পার্থক্য আসে কীভাবে সেগুলি প্রক্রিয়া করা হয়। মরিচের দানাগুলি মূলত সবুজ রঙের হয় কিন্তু কালো মরিচের দানাগুলি রোদে শুকানো হয়, অন্যদিকে সাদা গোলমরিচের বাইরের স্তরটি শুকানোর আগে বা পরে, সাদা বীজ রেখে যায়।
সাদা এবং কালো মরিচের মধ্যে কি পার্থক্য আছে?
পার্থক্যটি প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে। কালো মরিচের বাইরের স্তর থাকলেও সাদা মরিচের ক্ষেত্রে এই স্তরটি সরানো হয়। যাইহোক, তাদের গরমের পার্থক্যের কারণে এগুলি বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়। সাদা মরিচ কালো মরিচের চেয়ে বেশি গরম এবং সাধারণত ফরাসি খাবারে ব্যবহৃত হয়।
মিরিচ কোথা থেকে আসে?
মরিচ আসলে একটি ছোট ফল,ড্রুপ (মাঝখানে একটি একক বীজ সহ একটি ফল) একটি ফুলের লতা যা পাইপার নিগ্রাম নামে পরিচিত, গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মে, স্থানীয় ভারতীয় উপমহাদেশ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়। বিশ্বের সেরা কিছু গোলমরিচ ভারতের কেরালা রাজ্যের মালাবার উপকূল থেকে আসে।
