খাদ্য সংরক্ষণে, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড দুই ধরনের অ্যাসিড দুটি ভিন্ন কাজের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদিও উভয়ই অ্যাসিড, তারা একই নয়। … সাইট্রিক অ্যাসিড অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের চেয়ে বেশি অ্যাসিডিক। তাই পিএইচ কমাতে বা অম্লতা বাড়াতে টমেটো ক্যানিং করার সময় সাইট্রিক অ্যাসিডের পরামর্শ দেওয়া হয়।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড কি সাইট্রিক অ্যাসিডের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে?
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড/ভিটামিন সি । চূর্ণ করা ভিটামিন সি ট্যাবলেট সাইট্রিক অ্যাসিডের জন্য একটি কার্যকর সংরক্ষণকারী বিকল্প, এবং আপনি এটি 1:1 অনুপাতে সাব করতে পারেন। ভিটামিন সি প্রযুক্তিগতভাবে সাইট্রিক অ্যাসিড হিসাবে পরিচিত নয়, তবে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড হিসাবে পরিচিত।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিবর্তে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?
সাইট্রিক অ্যাসিড পাউডার বা লেবুর রস একটি প্রিট্রিটমেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে ক্যানিংয়ের আগে ফলের বিবর্ণতা রোধে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের মতো কার্যকর নয়। 1 গ্যালন জলে 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড (ইউএসপি গ্রেড) বা ¾ কাপ লেবুর রস যোগ করুন। ক্যানিং আগে ফল ড্রেন.
লেবুতে কি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড আছে?
এটা অবশ্যই সম্ভব যে খাবারে উভয় পদার্থই থাকে। উদাহরণস্বরূপ, লেবুতে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন সি উভয়ই রয়েছে। এতে বলা হয়েছে, সাইট্রিক অ্যাসিড এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়।
অ্যাসকরবিক এসিডের সমস্যা কি?
সময়ের সাথে ফ্রি র্যাডিকেল তৈরি হওয়া বার্ধক্য প্রক্রিয়া এবং স্বাস্থ্য অবস্থার বিকাশে অবদান রাখতে পারে যেমন ক্যান্সার, হার্টরোগ, এবং আর্থ্রাইটিস। দ্য হেলদি হোম ইকোনমিস্টের একটি নিবন্ধ অনুসারে, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড আসলে সিন্থেটিক ভিটামিন সি, সাধারণত জিএমও কর্ন থেকে প্রাপ্ত হয়৷
